09 mayo 2010

POR QUE ENGORDAN TANTO LAS PATATAS FRITAS?

LA MISMA CANTIDAD DE PATATAS COCIDAS APENAS TIENE LA QUINTA PARTE DE CALORIAS QUE LAS FRITAS




Uno de los manjares mas exquisitos y que vuelven loco a mas de uno pero... como todo lo bueno engorda o esta prohibido, aqui tambien sucede. No, no estan prohibidas en absoluto pero... engordan que es una barbaridad. Aunque... si quieres saber la explicacion de esto... mejor que sigas leyendo...




Y es que parece mentira que haya tanta diferencia entre 100 gramos de patatas cocidas o crudas, que ni tan siquiera llegan a las 100 kcal, y esa misma cantidad de patatas fritas, que pasan de las 500 kcal.


La explicacion hay que buscarla en la composicion de la patata, que tiene un gran contenido en almidon. Esta sustancia tiende a absorber una importante cantidad de liquidos, es una especie de esponja natural, que en su estado natural se nutre de agua.


Cuando nosotros freimos las patatas, las sometemos a una temperatura superior a los 100ºC, pero inferior a la temperatura de coccion del aceite. En ese momento, el almidon de la patata pierde agua, por lo que procede a absorber el aceite en caliente.


Teniendo en cuenta que el agua tiene 0 calorias y el aceite en estado puro posee unas 9 kcal por gramo (casi es grasa pura), y que ademas, cuando freimos, el aceite convierte sus grasas insaturadas en saturadas (que son mas perjudiciales para el organismo que las que posee el aceite en crudo), pues se tiene el resultado... que ya todos sabemos.


Aunque en realidad, y siendo objetivos, las patatas fritas no engordan... los que engordamos somos nosotros!! Espero que despues de leer esto ya sepas por que engordan las patatas fritas...
Fuente: vitonica.com

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